Gerbstoffe in Kaffee, Kakao, Grün- und Schwarztee sowie Rotwein können die Eisenresorption hemmen. Auch bestimmte Pflanzenstoffe wie Phytinsäure in Vollkornprodukten oder Oxalsäure in Spinat binden Eisen, sodass es nicht vollständig aufgenommen werden kann. Wie viel Eisen tatsächlich aufgenommen wird, hängt unter anderem vom individuellen Eisenstatus, der Eisenquelle und der Zusammensetzung der Mahlzeit ab. Deshalb ist die Kombination mit Vitamin C-reichen Lebensmitteln sinnvoll, da Vitamin C die Eisenaufnahme deutlich verbessert.
