Warum kann der Körper Eisen manchmal nicht richtig aufnehmen?

Gerbstoffe in Kaffee, Kakao, Grün- und Schwarztee sowie Rotwein können die Eisenresorption hemmen. Auch bestimmte Pflanzenstoffe wie Phytinsäure in Vollkornprodukten oder Oxalsäure in Spinat binden Eisen, sodass es nicht vollständig aufgenommen werden kann. Hinzu kommt, dass der Körper über die Darmzellen nur etwa fünf bis zehn Prozent des in der Nahrung enthaltenen Eisens aufnehmen kann. Deshalb ist die Kombination mit Vitamin C-reichen Lebensmitteln sinnvoll, da Vitamin C die Eisenaufnahme deutlich verbessert.