Pourquoi l’organisme n’absorbe-t-il pas toujours correctement le fer ?

Les tanins présents dans le café, le cacao, le thé vert, le thé noir et le vin rouge peuvent réduire l’absorption du fer. Certaines substances végétales, comme l’acide phytique contenu dans les céréales complètes ou l’acide oxalique présent dans les épinards, se lient également au fer et limitent son absorption. De plus, l’organisme n’absorbe naturellement qu’environ 5 à 10 % du fer apporté par l’alimentation au niveau de l’intestin. C’est pourquoi il est recommandé d’associer les aliments riches en fer à des aliments riches en vitamine C, qui améliore nettement son absorption.