Perché a volte l'organismo non riesce ad assorbire correttamente il ferro?

I tannini presenti nel caffè, nel cacao, nel tè verde, nel tè nero e nel vino rosso possono ridurre l'assorbimento del ferro. Anche alcune sostanze vegetali, come l'acido fitico presente nei prodotti integrali o l'acido ossalico contenuto negli spinaci, si legano al ferro impedendone il completo assorbimento. Inoltre, l'organismo è in grado di assorbire attraverso le cellule intestinali soltanto circa il 5-10% del ferro contenuto negli alimenti. Per questo motivo è consigliabile abbinarlo ad alimenti ricchi di vitamina C, che ne migliora significativamente l'assorbimento.